Pour plus d'informations, consulter le site de la BMVR :
- Vendredi 13 novembre, 15h, Bibliothèque Louis Nucéra (1, Traverse Barla, Nice)
Brillat-Savarin ou la naissance de la gastronomie moderne
par Yvan Gastaut, maître de conférences à l’Université Côte d’Azur
Figure emblématique de la culture française, Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) incarne le moment où l’art de manger devient objet de réflexion, de savoir et de plaisir codifié.
Magistrat, exilé, homme de lettres, il est surtout l’auteur de la célèbre Physiologie du goût (1825), oeuvre de référence qui fait de la gastronomie une discipline à part entière.
Découvrez comment Brillat-Savarin contribue à redéfinir les pratiques
alimentaires, les hiérarchies du goût et les usages de la table dans
la France du XIXe siècle, et pourquoi il demeure une référence
essentielle pour penser la gastronomie comme fait culturel et social.
- Mercredi 18 novembre, 14h30, Bibliothèque Raoul Mille (33, avenue Malausséna, Nice)
Raymond Oliver, art et magie de la cuisine : l’invention de l’émission culinaire
par Yvan Gastaut, maître de conférences à l’Université Côte d’Azur
En 1954, Raymond Oliver (1909-1990), chef triplement étoilé du Grand
Véfour, révolutionne la diffusion du savoir culinaire en créant avec
Catherine Langeais Art et magie de la cuisine, première émission de
télévision régulière consacrée à la gastronomie.
Pendant treize ans, ce pionnier contribue à faire entrer la grande cuisine française dans les foyers, transformant le chef en personnalité médiatique et la recette en spectacle pédagogique et participant à la démocratisation d’un art culinaire autrefois réservé aux milieux privilégiés.
Cette conférence explore la genèse de ce format télévisuel inédit, entre
démonstration technique, mise en scène du geste culinaire et art de
vivre à la française.
- Vendredi 20 novembre, 15h, Bibliothèque Louis Nucéra (1, Traverse Barla, Nice)
Le Guide Michelin : des routes aux étoiles, histoire d’une consécration gastronomique
par Yvan Gastaut, maître de conférences à l’Université Côte d’Azur
Né en 1900 de l’imagination des frères André et Édouard Michelin, le célèbre guide rouge est initialement un livret publicitaire de 400 pages offert gratuitement aux automobilistes pour favoriser le développement de l’automobile en France.
Destiné à donner tous les renseignements utiles à un chauffeur voyageant : adresses de mécaniciens, d’hôtels et de restaurants. Découvrez comment cet outil promotionnel s’est transformé en bible gastronomique et comment les étoiles Michelin ont redéfini les hiérarchies culinaires, modelé les carrières des chefs et façonné l’identité même de la haute cuisine française puis mondiale, de Paris à Tokyo, de New York à Singapour.
- Vendredi 27 novembre, 15h, Bibliothèque Louis Nucéra (1, Traverse Barla, Nice)
Le Ventre de Paris : les Halles de Baltard ou l’épopée de la nourriture chez Zola
par Yvan Gastaut, maître de conférences à l’Université Côte d’Azur
Publié en 1873, Le Ventre de Paris est le troisième roman du cycle des
Rougon Macquart, où Émile Zola transpose les Halles centrales de Baltard en décor monumental d’une fresque sociale et sensorielle mettant en scène l’affrontement éternel des « Gras » et des « Maigres », de la bourgeoisie repue et des affamés du régime impérial.
Cette conférence explore comment Zola invente une écriture épique de la matière alimentaire, faisant des Halles un personnage à part entière et de la description culinaire un geste littéraire novateur.
De la célèbre symphonie des fromages aux tableaux de charcuterie, le roman fonde une poétique naturaliste de l’abondance et de la modernité urbaine.